音乐人的空间对话》记忆与味蕾的新乐章—页小馆 Restaurant Page

前年住在大直，音乐页下午若是空间天气好总会抄个捷近往北安路后巷里钻，巷弄里安静又有成群的对话的新猫，走起来舒服，记忆更因为喜欢经过有白色格子玻璃窗和石头大门的味蕾那间餐厅，再过了公园就能到捷运站了。乐章餐厅外白窗上写着大大的音乐页Restaurant Page，让我想起小时候公寓巷口的空间欧式老咖啡厅，但仔细看，对话的新门边上的记忆招牌有简洁的黑体字”页小馆”，瞬时又把我带回现在有些文青的味蕾中餐厅，老是乐章好奇这隐秘巷子里的馆子中餐桌到底都上着什么样的菜餚？

走进餐厅先被大片的深海蓝包覆，古铜色的音乐页灯光照耀木头桌面使气氛温润着，然开放式厨房里因为用餐时段的空间忙碌发出食材下锅的滋滋声，温馨里便多了些刺激与动态。对话的新人到了新地方总会把记忆翻出来比对一遍，而这里的自在、轻快令我觉得时光凝滞在最无忧无虑的午后，有微凉的风拂过，就算后来晚上来访，也觉得是年轻的夜晚。

老闆Norman是JellyBean 和玛菲安乔 两个乐团的吉他手，Norman 15岁就开始玩团，人生中好长的一段时间充满了乐团发片演出、教吉他或是为其他艺人做乐手等工作。他忆起总会在空闲时看书练习下厨，渐渐发觉自己对于烹饪也一直有着做音乐般的热情，便萌生了开餐厅的想法。时经六年的专业厨房生涯历练，在当中很幸运地碰见了想法相似的朋友作为合伙，而有了现在已成立三年的Restaurant Page 页小馆，今年还被纳入了米其林指南推荐！

问到开餐厅跟玩团的感受差异，「做音乐跟做菜对我来说其实几乎是一样的，两者都是自娱也娱人。」Norman这样回答。两种创作，之于他都充满了成长过程中所受的外来文化影响与自身的背景故事，并且就像作曲要先练就了深厚的技巧，才来写下自己的乐章，做菜也是同一个道理。专业厨师的学习中，他掌握了正式西餐的烹饪技艺，而他为页小馆设计的菜色则加入了属于台湾的在地料理，谱出的独到口味，时时唤起人们与食物间的印象和关系。

像是那道抢眼的桶仔贵丁鸡炖饭，豪迈地连骨摆在义式炖饭上，摆盘不拘泥小节。或是酥炸完美的薯条沾上拌有鸡油的美乃滋酱，上头洒的葱花清香让每一口都不腻。

Norman：「我吃什么长大，就试着把他们纳入我的菜色里。」，所以菜单上还能看到黑白切、螺肉、乌鱼子等很在地的食材入菜。在各种日本清酒和手工啤酒搭配下，享用烹饪精緻的料理却不失台湾人吃饭的热情与满足感，这些为我们所熟悉味道被重新呈现后再再充满惊喜，对食物的想像与记忆更在这里展开新的一页。

聊着餐厅种种，Norman既是热情又带着沉着，然而聊到喜爱的音乐时，他透露了像个大男孩般的语调说：「做菜时还是会大声的放着90年代的Grunge！」，忽然能够想像他大啖啤酒一边熟练的下厨的模样！

「那么有没有哪首歌能用来叙述他心中的页小馆呢？」

他环顾了一下说：「Stereophonics的〈Have a nice day〉吧。」

轻盈的英伦摇滚节奏与沙哑的吟唱迴荡，我脑海中浮现起的是金山与北海岸的公路奔驰，又山又海的景色，嘴里含着鹹鹹的风。

页小馆地址：台北市中山区北安路595巷20弄4号电话：+886 2 2532 8003

撰文：Sophie摄影：CYH ChingYiHuang

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