调一杯摇滚，听一刻灵光，AHA Saloon

阿凯主理的调杯AHA Saloon，开业不过一年多，摇滚今年直接闯进了「亚洲五十大酒吧」，听刻拿下第24名的灵光席次。而名次不过是调杯锦上添花，早在此之前，摇滚AHA Saloon就是听刻酒迷与业界人士必定得朝圣的酒吧，拥有一群堪称Groupies的灵光酒粉们，簇拥着创立AHA的调杯灵魂人物：尹德凯（阿凯）、杨宜宾（Victor）、摇滚张勋进（Jeffrey）这三位曾荣获Diageo World Class 台湾区冠军的听刻Bartenders，要是灵光以音乐来比喻，大概就是调杯调酒界的The Yardbirds吧！

不敢说跟阿凯多熟，摇滚大概是听刻见面他还愿意打个招呼的交情。近来他很少站吧为客人调酒，托採访的福，这下他不调给我喝也不行。

AHA是灵光拂掠脑海时，不由自主发出的那一声「啊哈！」（请搭配弹指声），Saloon则除了是最早的酒吧代表字，也是过去文人雅士聚会讨论的社交之所；两字结合，描绘出阿凯对于主理酒吧的样貌。这裏没有一般酒吧刻意营造的纸醉金迷，也没有蓄意相隔天涯的距离感。书柜、沙发、地毯，就像来到朋友家客厅坐坐，没有压力，无需拘束，喝就对了。AHA Saloon不张扬什么风格噱头，专心做调酒，但若你喜爱音乐，品酒之余，该会留意到散落各处的音乐痕迹：每晚八点固定响起的黑胶、墙上The Rolling Stones的海报与票根、摆在书柜架上的音乐书籍或小玩意儿，在在暗示着这沙龙的主人，是不折不扣的爱乐之人。

讲调酒，阿凯身为业界大前辈，自然能侃侃而谈；但谈音乐呢？阿凯依然严肃，但开关明显鬆了些，他没换上调酒战服，而是以一件满是滚石舌头的黑色T-Shirt亮相；没有像平常上工绑起马尾，反倒散着一头被众人戏称模仿Slash的长发。啊哈，彷彿瞬间也顿悟了他的巧思。「我买的第一张专辑，应该是范晓萱《小魔女的魔法书》卡带」，从小就喜欢音乐的阿凯，丢出一个出乎意料、仔细想想，又能感同身受的答案。后来接触到的披头四、伍佰等，也成了至今仍影响着他的音乐人之一。「小时候家里附近的青年活动中心请伍佰来演出，趁彩排时凑上去找伍佰签名。经纪人出面表示，老师现在在调音，不方便签名，那时候就觉得这个人很有态度！」此时眼角余光彷彿应景，正瞄到柜上摆着的伍佰《钉子花》黑胶专辑。

每晚八点，準时摆上一张黑胶，开门迎来俗世喧嚣。决定歌单的，大多是阿凯，他不在时，就由同样对音乐很有想法的外场经理马西代班。如何定调AHA的室内音乐风格？他任性地丢出「任性」两字。「但我们会放的音乐一定是自己喜欢的，不会因为市场上正流行什么就放什么。」阿凯强调，定义AHA的，始终都是调酒作品，音乐更像是带气氛的辅助角色，让客人更能融入当下，让感受更趋完整。尽管不是主轴，音乐却往往是启发的源头。「每个人生活中一定有启发他的事物，或许是电影、也可能是书。我比较幸运的是，可以结合音乐这个兴趣，不仅日复一日给我启发，让我能面对每天重复的工作，甚至还能将音乐转换成作品（调酒）。」

谈及作品，今年五月，AHA也换上了全新酒单，以但丁的《神曲》为发想跳板，延伸出「三界」的概念：天界、地狱、人间，人的爱慾原罪化为舌尖上的酸甜鹹香、丰润厚薄，画着猎奇图案、像转盘一样可以转来转去的酒单Menu原来是阿凯要求设计师比照摇滚唱片办理，而灵感就是来自齐柏林飞船的第三张专辑，对，就是那张被Jimmy Page翻脸不认封面、认为风格太中二的《Led Zeppelin III》。应阿凯要求，这儿又埋了一枚音乐彩蛋。阿凯透露，虽然没有刻意安排，但他发现，店里放的音乐会不由自主地跟着酒单走。上一张《On The Road》酒单他常放T.Rex，这次的《三界》则常常cue Guns N’ Roses、The Rolling Stones、Iggy Pop与Lou Reed出场，客人没发现，他们也不会多加解释。「知道的人就会知道」阿凯说，不论听的喝的，创作者寻寻觅觅的，或许都是知音。

在列着「紫色安息日」、「欢迎来到慾望丛林」、「狂野路上」等的酒单上，请阿凯选一杯代表AHA空间的酒，他挑了「事后烟」。此「事后烟」非彼「事后烟（乐团）」。与其说代表AHA，这杯酒比较接近阿凯对音乐的解读：「我始终认为，听音乐是一件很私密的事情。听到喜欢的音乐，喝到喜欢的酒，身处喜欢的空间，在那触及内心骚动的瞬间，个人的私密感就发生了。这就像性爱后的事后烟一样，当仪式结束后，还需要另一个仪式将这美好的满足感继续延续下去。所以在酒单上，我还加了小标：至高的爱。其实这不单讲性爱，对喜爱的事物，一定要有某种程度的爱好，才能全心投入，而投入后完成了，那个满足感将会非常巨大。」

阿凯锺情老摇滚，AHA内视线所及的书籍、黑胶、卡带或公仔什么的，全是个人珍藏，说AHA是他家客厅也不为过。当初在看物件时，他一踏进来就知道是这里了，而另个坚持，就是一定要有大书柜。在这堪称音乐百宝箱的空间里，请阿凯选出最有意义的收藏，尽管一脸为难，最后还是择了唱片，热爱音乐的人，相信都会如此选择吧。他说他的生活少不了唱片与书店，六月刚冲完The Rolling Stones芝加哥演唱会的他，下个目标是U2，明年则想看他崇拜之极的Patti Smith。讲到这些「老音乐人」，阿凯的语气难得有了起伏，言谈间全是佩服这些年纪已经一大把的音乐神兽能在台上又唱又跳、用尽全力挥洒三小时，「这背后全是纪律啊！」他说。而想到他在每张唱片还贴上小纸条手写个人心得100字，音乐人与调酒师之间，某些执着、某些热情、某些完美主义，一瞬间竟也相近了一些。

这些艺术家最明了，刻意的东西总是缺了灵魂，灵感是苦苦等待却又不知何时到来，而人生，是寻着一个又一个顿悟的AHA Moment，On the Road，继续喝着，继续听着。 

撰文：Aggy Cheng摄影：Karren’s Photography

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